Cá lớn – cá bé

Ngành Nhà hàng là một ngành phát triển nhanh tại Việt Nam, đặc biệt là tại hai Thành phố lớn Hà Nội, TP HCM. Trong vòng vài năm trở lại đây, ngành nhà hàng đã bùng nỗ với sự ra đời của hàng nghìn thương hiệu lớn nhỏ từ Nam ra Bắc, trong đó có những thương hiệu phát triển mang tính chất đột phá với tốc độ nhanh và mạnh, và trở thành những hệ thống, tập đoàn kinh doanh nhà hàng lớn.

Những hệ thống, tập đoàn nhà hàng lớn tại Việt nam phát triển với quy mô trải rộng, mức đầu tư cao và những chiến lược phát triển thương hiệu, chiếm lĩnh thị phần một cách chuyên nghiệp và nhanh chóng.
Những hệ thống này không những phát triển nhiều về số lượng nhà hàng mà còn đa dạng về loại hình, từ trên dưới vài đến hàng chục nhà hàng, đủ các loại hình Âu, Á, hải sản, nướng lẩu, Nhật, fastfood cho đến những mô hình mới như lẩu băng chuyền, …
Có thể kể ra khoảng 10 hệ thống lớn như:
–        Tập đoàn Cổng Vàng với gần 10 thương hiệu: Ashima, Kichi, Sumo BBQ, Vuvuzela, 37 street, …
–        Tập đoàn TCT với Vạn Hoa, Phố Biển, Đẹ Nhất, …
–        Thương hiệu toàn cầu KFC với hàng trăm nhà hàng fastfood
–        Alfrescos có hàng chục nhà hàng với các thương hiệu Alfrescos, Pepperonis, Jacsons, …
–        Tập đoàn Vingroup đang khởi động một kế hoạch đầu tư đa dạng nhà hàng từ hải sản đến fastfood
–        Hệ thống các nhà hàng sang trọng của tập đoàn KhaiSilk
–        Hệ thống các nhà hàng của tập đoàn RedSun như ThaiExpress, SeoulGarden, KingBBQ…
–        Hệ thống các nhà hàng nỗi tiếng của thương hiệu Nhà hàng Ngon
–        Hệ thống Phở 24.
–        Hệ thống Highland Coffee.
Và còn nhiều hệ thống nhà hàng lớn khác nữa …
Hơn mười hệ thống, tập đoàn nhà hàng lớn đã có hàng trăm nhà hàng và chiếm một thị phần ẩm thực rất lớn ở Việt nam.

Với lợi thế mạnh mẽ về vốn đầu tư, định hướng và kế hoạch chuyên nghiệp, các hệ thống, tập đoàn nhà hàng “giàu lại càng giàu thêm”. Đây cũng chính là một vấn đề ảnh hưởng không nhỏ đến sự tồn tại và phát triển của các nhà hàng độc lập, đơn lẻ, nhà hàng nhỏ tại Việt nam, đặc biệt là tại TPHCM và Hà Nội.
Trong hai năm trở lại: 2012, 2013 và chắc chắn năm tiếp theo 2014, các hệ thống, tập đoàn kinh doanh nhà hàng lớn vẫn tiếp tục mở rộng và phát triển, cùng với các chiến lược thâu tóm thị trường khách hàng. Môi trường kinh doanh ẩm thực chưa bao giờ có sự cạnh tranh khốc liệt như vậy. Sự cạnh tranh và chiếm lĩnh khách hàng từ các “Ông lớn” nhà hàng, cùng với sự khó khăn chung về kinh tế sẽ làm mức độ khó khăn trong ngành kinh doanh nhà hàng tăng cao, và các nhà hàng độc lập, đơn lẻ, thậm chí các chuỗi nhà hàng có quy mô vài nhà hàng sẽ phải nỗ lực hơn nữa để tồn tại và phát triển.
Chiến lược kinh doanh cho các nhà hàng đơn lẻ trong năm 2014?
type=’text/javascript’>