Menu

Bếp nhà hàng – thiết kế

Trong các hạng mục chi phí đầu tư, bếp nhà hàng là một khoản chi phí lớn, không những thế bếp còn là một hạng mục rất quan trọng trong thiết kế.

Để thiết kế một hệ thống bếp công nghiệp đúng – đủ cho một nhà hàng, người/ nhóm thiết kế cần hội tụ đủ các kiến thức sau:

  • Hiểu về ẩm thực, thực phẩm
  • Hiểu về vận hành chế biến bếp nhà hàng (bao gồm các loại bếp nhà hàng khác nhau), vận hành của nhà hàng.
  • Hiểu sâu sắc các loại thiết bị bếp công nghiệp, hiểu về các vật liệu thép không rỉ.
  • Có kiến thức tốt về các thương hiệu thiết bị bếp trên thị trường.
  • Nắm rõ concept nhà hàng, nắm rõ menu, nắm rõ công suất hoạt động của dự án.
  • Hiểu các nguyên tắc về thoát nước, thoát khói và nắm rõ các công thức tính toán công suất hút thải khói, thoát nước.
  • Nắm rõ mức đầu tư của chủ đầu tư nhà hàng
  • Hiểu một số nguyên tắc trong xây dựng và thiết kế.

Như vậy, để thiết kế hoàn thiện một bếp nhà hàng, người/ nhóm thiết kế cần hội tụ rất nhiều tiêu chí, yêu cầu. Những người có thể có khả năng thiết kế tổng thể tốt và hoàn chỉnh một bếp nhà hàng, đặc biệt là những nhà hàng lớn có menu lớn hay phức tạp, nhiều loại ẩm thực phải là người có đủ các tiêu chí trên. Trong ngành nhà hàng, thường phải là những chuyên gia có nhiều kinh nghiệm về set up, những quản lý cao cấp đã kinh qua nhiều mô hình ẩm thực và đặc biệt là đã chịu trách nhiệm về thiết kế bếp. Kinh nghiệm lâu năm, từng trãi qua nhiều mô hình, qua nhiều dự án của các chuyên gia set up sẽ giúp họ có được kiến thức tổng thể về một hệ thống bếp công nghiệp.

Vì sao các bếp trưởng và quản lý bình thường hay nhân viên thiết kế của các công ty thiết bị chưa thiết kế bếp nhà hàng tốt?

  • Bếp trưởng thường co kiến thức về ẩm thực, hiểu được vận hành bếp, menu và có thể lên yêu cầu về loại, số lượng bếp, nhưng sẽ thiếu những tiêu chí còn lại.
  • Quản lý thưởng nắm rõ vận hành nhà hàng, hiểu menu, nhưng cũng thiếu những tiêu chí còn lại
  • Các nhà cung cấp thiết bị hiểu về thiết bị, vật liệu, các nguyên tắc vận hành bếp (không sâu và không đa dạng), hiểu về các nguyên tắc trong xây dựng, nhưng không đủ khả năng hiểu về vận hành hoạt động nhà hàng, ..

(Các chuyên gia setup nhà hàng khác các quản lý bình thường là họ không chỉ có khả năng, kinh nghiệm quản lý, điều hành một nhà hàng, mà họ có kiến thức và kinh nghiệm để tạo dựng một nhà hàng từ khi bắt đầu thiết kế đến lúc đi vào hoạt động).

Tham khảo các thiết bị bếp nhà hàng

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *